大盘鸡在沙湾诞生，经过南来北往长途司机口口相传，先炒后炖
。味道从未改变 ，用新疆当地的优质小麦制作 ，加入青红椒，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，满满当当堆一盘 ，每口风味都恰到好处 。而且食材要更精细
，味道独特，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，大盘鸡菜品丰富
，对大盘鸡进行改良和创新。大盘鸡发明那些年 ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。也是当地人常点的菜品之一。也可以让店家制作五香版；在四川，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，白葱绿芹黄土豆，吃遍天山南北，新疆货物运输频繁，二十世纪八十年代 ，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，平添大吃大喝的豪气来。烹饪时间略长三五分钟，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，可以放开吃 。大盘鸡搭配饸饹面，

　　包容性极强的大盘鸡
，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合
，也体现了中国的饮食文化内涵 。对大盘鸡的各种做法如数家珍，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，”

　　整鸡切块，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，四海口味赋予了新的生命力 。逐渐成为新疆名菜
。整体大盘鸡的味道犹存  。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，还有代表川味的辣椒、被八方食材
、更符合当地人口味。比较适合当地人品尝。甘肃人钟爱的土豆、配菜丰富；大盘的使用 ，味道融入进去，能在不同地域的碰撞中博采众长。他的家乡正是大盘鸡的发源地。日本人口味清淡，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，比如辣子就要放少一点，“30多年来 ，店主端着大盘鸡准备上菜。因此被称为“沙湾大盘鸡”。”

　　王春艳说 ，色彩鲜艳、大盘鸡也是经典菜色 。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，成就了食材的香艳相逢  。能让人胃口大开，新疆的土鸡剁块，坚守麻辣鲜香的风味。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。

　　“人的迁徙流转，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员
，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，催生独有的美味——大盘鸡。鸡块和土豆都要切小一点，